益生菌有很多種，像是膳食纖維益生菌。當乳酸菌消耗糖類時，它們會產生乳酸，有時還會產生其他副產品，使許多发酵食品具有香醇的味道。 人類在幾千年前就发現，當我們把乳酸菌放在牛奶、蔬菜或水果等食物中，和/或其他細菌無法生存的環境中（即鹹味條件），結果是食物发生了轉變。
益生菌好處
食品保存。在食品生產中使用乳酸菌的一個副作用是，它帶有促進食品保存的作用。 發酵過程中產生的乳酸會使生成的食物更酸，起到天然防腐劑的作用。
養殖業。利用乳酸菌菌種作為生物防治劑預防作物細菌性和真菌性病害的興趣越來越濃厚，葉面噴施劑已在市面上銷售。 一些養殖方法，如韓國自然養殖，將現場采集的乳酸菌整合起來，以提高植物的生長速度，保護植物免受致病菌的侵害。
健康。乳酸菌是人類腸道微生物組的一個組成部分，幫助我們消化食物。 這些細菌的類型經常被用作益生菌補充劑，以支持我們的腸道健康。
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