營養保健的興起，越來越多人在討論如何攝取對人體有益的物質營養素來永保青春、維持身體機能，像是穀胱甘肽這樣的物質，那穀胱甘肽是什麼？人們又如何透過穀胱甘肽維持健康營養呢？今天就來對穀胱甘肽有個簡單的認識。
穀胱甘肽是什麼？
穀胱甘肽是一種重要的三肽硫醇（γ-谷氨酰半胱氨酸甘氨酸）抗氧化劑，由三個氨基酸（半胱氨酸，甘氨酸和谷氨酸）組成。作為重要的三肽硫醇抗氧化劑，廣泛分佈於植物，動物，真菌和某些細菌和古細菌的生物體液和組織中，它具有許多生理功能，例如氨基酸的運輸，蛋白質和DNA的合成，穩定化。細胞膜的分解和異生物素的排毒。
穀胱甘肽在對抗由自由基，脂質過氧化物，過氧化物和重金屬等活性氧引起的毒性作用中起著重要作用。降低的穀胱甘肽/氧化型穀胱甘肽比率（GSH / GSSG）在臨床中廣泛用於評估生物系統中的氧化應激狀態。該比率的變化表明存在於醫學疾病中，例如炎症，自身免疫疾病，敗血症，細胞凋亡，衰老，癌症，HIV複製和心血管疾病。
穀胱甘肽GSH的還原形式和穀胱甘肽GSSG的氧化形式與其他氧化還原活性化合物（如NADPH）協同工作，以維持和調節細胞的氧化還原狀態。 GSH被定量地描述為由能斯特方程式計算的氧化還原電勢。穀胱甘肽的合成是由L-半胱氨酸-連接酶和穀胱甘肽合酶催化的，而氧化，結合和水解則有助於穀胱甘肽的消耗。與內源性和外源性親電試劑的結合是細胞GSH消耗的很大一部分。它的生產，消費和運輸之間的平衡決定並嚴格調節細胞內和細胞外GSH水平。與GSH代謝相關的酶的活性在轉錄，翻譯和翻譯後水平上受到調節。
穀胱甘肽的功效
穀胱甘肽功效除具有抗氧化劑作用外，還具有其他一些功能。例如，它是半胱氨酸和一氧化氮的儲備。它還參與了雌激素，白三烯和前列腺素的代謝以及核糖核苷酸還原為脫氧核糖核苷酸的過程。而且，它與某些轉錄的操作以及許多內源性化合物的解毒作用有關。由於其在生物體中的重要作用，因此藥理學家對將GSH系統作為醫學乾預的可能靶點非常感興趣。丁硫氨酸亞砜（BSO）已被用作消除GSH的最流行方法。補充前體，例如不同酯形式的半胱氨酸，已被用來提高穀胱甘肽水平。
可以使用多種技術測定GSH和GSSG，但只有少數幾種適合直接測量GSH和GSSG。 HPLC-UV，毛細管電泳，HPLC-MS是文獻中描述的方法。這些方法具有不同的敏感性，選擇性，特異性和對乾擾的敏感性。 HPLC-MS具有最高的靈敏度，選擇性和特異性。 Creative Proteomics建立了強大的，可重現的和高靈敏度的HPLC-MS平台，用於同時定量GSH和GSSG。
創新的蛋白質組學具有一套完整的分離，表徵，鑑定和定量系統，具有出色的魯棒性和再現性，高靈敏度和超靈敏性，可提供可靠，快速且經濟高效的GSH和GSSG靶向代謝組學服務。
